今年は形の良い大きな柚子が生りましたので、初めて柚子ジャムを作ってみました。
作り方は、にがくない柚子ジャム♪ by takacoco7 [クックパッド] を参考にさせてもらいました。
材料
柚子 丸のままで１．５ｋｇ （８個）
砂糖 500ｇ （酸っぱければ増量、参考レシピでは材料の９０％）
水 100ＣＣ
１．柚子は洗って横半分に切り、ボールの上に金ザルを置き手でしぼる。
２．しぼり終わったら、外皮と中身を分離し別々の容器に入れておきます。
３．中身の薄皮と種を分離し別々の容器に入れておきます。
４．外皮を千切りにし、２ｃｍほどに短く切る。
５．鍋に外皮とかぶるくらいの水を入れ、沸いたら５分程度茹でてザルに取る。（苦味がないようなので、茹でるのは１回にしました）
６．ホーロー鍋に、しぼった果汁、茹でた外皮、薄皮、水、砂糖を入れて火にかける。（柚子の薄皮は煮ると溶けます）
７．１５～２０分程度煮る。（果汁にペクチンが含まれていて、種を入れなくても、とろみはつくようです）
８．時々かき混ぜないと焦げ付く恐れがあります。味見して砂糖の調整をしてください。
９．少し冷まして、容器に詰めて出来上がりです。
種は、水で洗って乾燥させておけば、化粧水に利用できるそうです。
