昨年末に「たくあん漬け」に挑戦してみました。（将来に向けての準備？）
今回は風味が増すというので「乾燥した茄子の葉」を入れてみました。
材料
干し大根（２週間程度干したもの） 16ｋｇ（約60本）
糠 5升（約2.5ｋｇ）
塩 1ｋｇ（6％）
沢庵の素 1袋
ざらめ 480ｇ（3％）
柿の皮（乾燥させたもの） 少々（写真参照）
昆布（だし昆布） 3枚（2ｘ4Cmに切る）
赤唐辛子 6本
茄子の乾燥葉 少々
干し大根
乾燥した柿の皮
糠と赤唐辛子（3本は小さく切って糠と混ぜました）
切った昆布と茄子の乾燥葉
ざらめ、塩、沢庵の素
材料を入れたところ
糠とよく混ぜ合わせます
底に赤唐辛子を敷きます（酸味が出にくくなるそうです）
干し大根を隙間無く並べ、糠をふり、昆布を並べます
この作業を何段か繰り返します
最後に干した大根の葉で蓋をするように覆います
その上に重石をして完了
3ヶ月後くらいから食べられるようになります。
